Rezept des Monats April 2023

Bärlauch-Risotto

240 g Risottoreis, 1 fein gehackte Schalotte, 50 ml trockener Weißwein, 2 Bund Bärlauch, 1 l Gemüsebrühe, 80 g Butter, 60 g geriebener Parmesan

Schalotte in Olivenöl hell anschwitzen, Risottoreis kurz mit dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Bärlauch waschen, entstielen und klein schneiden. Die Hälfte vom Bärlauch zum Risottoreis dazugeben, nach und nach mit Brühe aufgießen und leicht köcheln lassen. Restlichen Bärlauch in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Bärlauch leicht ausdrücken und im Mixer sehr fein pürieren. Nach ca. 20 Minuten, wenn die Reiskörner noch Biss haben, die kalte Butter und den Parmesan unterrühren. Zum Schluss die Bärlauchpaste unterrühren und eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Waldpilze

200 g gemischte Waldpilze (z.B. Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge, Egerlinge), Olivenöl, 50 g Butter, 1 TL gehackte Petersilie oder Kerbel, Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Pilze gut putzen und je nach Größe klein schneiden. In heißem Olivenöl scharf anbraten. Butter beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die gehackten Kräuter untermischen.

Pastinaken-Piccata

200 g Pastinaken, 6 endrindete Toastbrotscheiben, 50 g geriebener Parmesan, 3 Eier, 100 ml Sahne, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 50 g Butter, Olivenöl

Pastinaken schälen und in dicke Scheiben schneiden. Im kochenden Wasser bissfest blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Abgießen und auf Küchenkrepp trocknen.

Mit Hilfe einer Küchenmaschine das Toastbrot fein mixen. Eier, Sahne und Parmesan dazugeben und bei kleiner Stufe zu einem Teig rühren. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen und für 30 Minuten kalt stellen. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl mit der Butter erhitzen. Sobald die Butter anfängt zu schäumen die Pastinakenscheiben durch die Piccatamasse ziehen und in die Pfanne geben. Von beiden Seiten ca. 3 Minten goldbraun braten.

Anrichten

frische Kräuter

Risotto mittig auf vorgewärmte Teller verteilen. Piccata und gebratene Pilze dekoratiov anrichten und mit frischen Kräutern und frittiertem Bärlauch garnieren.

Wir wünschen guten Appetit.